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MENU MARS // AVRIl 2025
Deux amuses-bouches + entrée + plat + dessert.
Deux amuses bouches + deux petites entrées + deux plats en dégustation + pré dessert + dessert
Changent régulièrement -> Se renseigner auprès de Diane et/ou Théo
Brasserie "Brussel beer project"
Brasserie "Le Singe Savant"
Brasserie "Le Singe Savant"
Brasserie "Le Singe Savant" Aux baies de Tasmanie
- Le Redskin - Infusion de plantes et fruits rouges pétillant - L'Epicé - Gingembre, citron, ananas et fruits de la passion - Gin to' 0° de NoLow - Genièvre, gingembre, citron et menthe
Le Gin des hauts de France
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100% Pinot noir Rond et plaisant, note de pain d'épices
100% Chardonnay Minéral, précis avec de belles notes d'agrumes, abricot, de biscuit et d'épices.
Domaine de l'Astré - 50% SÉMILLON, 50% CABERNET FRANC Belle acidité et fraicheur, parfait pour l'apéro
Ugni blanc, grenache et sauvignon Léger, frais avec une touche de fruits
- Cahors - Par Laurent Marre - Chardonnay & Viognier Pétillant sec, minéral et notes de fruits; bien équilibré.
Nicolas Suteau - Folle Blanche & Melon de Bourgogne Non filtré, Frais et léger, belle tension sur le fruit , arrondi par le melon de bourgogne
Domaine Balansa - Carignan B&G Sur des arômes de fruits d'été, de fleurs blanches et notes d'agrumes offrant une belle minéralité rafraichissante. Une touche d'acidité et finale persistante le rende particulièrement délicieux
Macération - alsace - Pinot Gris 50% / Gewurztraminer 40% Riesling 10% Nez complexe, notes de roses , abricots , mirabelles.
Macération - Pinot gris, Riesling , Beurrot, Muscat, Pinot noir Sec minéral, chaud et pierreux. Bien structuré et long en bouche
Macération - Pinots, Riesling , touches de muscat et chasselas Sec mais gras amenant une belle texture onctueuse et élégante; finale vanillée
Julien Klein - Pinot gris, Blanc et Auxerrois Jolie tension avec une rondeur sublimée par des notes de fleurs blanches. Très joli équilibre qui pourra mettre tout le monde d'accord
Julien Klein - Gewurstraminer La maitrise et belle mise en valeur du cépage. L'équilibre parfait entre tension et rondeur avec de jolis aromatiques restant élégants sans les marqueurs trop clivants du gewurstraminer.
Julien Klein - Pinot gris tendre Un vin parfait pour accompagner une assiette de fromages. Doux, aromatique bien équilibrée avec une finale sur le fruit à coque apportant la gourmandise.
Par Domaine Lissner Belle aromatique sur des notes d'arbres fruitiers (Pomme, poire); prolongée par une jolie salinité et finale amer
Domaine de l'herbier - Chenin et Grolleau Un vin avec une belle fraîcheur et une aromatique s'étirant vers des notes d'agrumes . Jolie tension lui amenant sa vivacité
Domaine de l'herbier - Chenin Un vin original minéral avec une belle rondeur. Légère salinité
Par Lise et Bertrand Jousset - Vignifié à Montlouis sur Loire - Chenin & Chardonnay Un bon équilibre entre rondeur et tension avec une jolie minéralité
Domaine de Montaillant - 50% Sauvignon blanc, 25% Menu Pineau, 25% Ugni blanc Notes de fruits exotiques, une bouche vive avec un bel équilibre entre saveurs fruitées, trame acidulées et minéralité.
Domaine de Montaillant - 100% Chardonnay Belle expression du chardonnay avec son élevage en demi-muids qui lui donne sa complexité
Jean-françois Régnier - Saumur - Chenin Un vin droit, aromatique sur le fruit confit (coing) avec de beaux amers.
Les Justices - Saumur - Chenin Jolie tension et salinité avec une grande buvabilité
Domaine Les Chances - Saumur - Chenin Bouche ample offrant un bon équilibre entre le gras de l'attaque et la tension finale. Nez gourmand sur l'agrumes, fruits blancs et notes toastées
Domaine Mosse - Chenin Un vin droit, sur la minéralité avec une jolie tension et équilibré
Les Justices - Saumur - Chardonnay, Chenin, grolleau et cabernet Très bel équilibre sur la tension du chenin et la rondeur du chardonnay sur sols argilo- calcaire
Les Justices - Saumur - Chardonnay, Chenin, grolleau et cabernet 1,5L Très bel équilibre sur la tension du chenin et la rondeur du chardonnay sur sols argilo- calcaire
Chinon - Domaine des frères - Chenin Concentration étonnante avec une bouche ample et une longue allonge, belle aromatique finement amenée
AOC Savennières - Domaine Laureau - Chenin Le plaisir du Chenin exprimant la symbiose de l’ensemble des terroirs du domaine. Frais et reflétant les arômes d’herbes, de sauge et de citron.
AOC Savennières - Domaine Laureau - Chenin Nez élégant et floral. Bouche fraîche et délicate sur des arômes de fleurs blanches et fruits légèrement acidulés.
AOC Savennières - Domaine Laureau - Chenin Carrure impressionnante, des notes fumées, une fine austérité lui donne du relief et une vinosité profonde. De beaux amers salivants sculptent la finale.
AOC Savennières - Domaine Laureau - Chenin Un grand vin à l’énergie minérale, soutenue par une trame acidulée. Une force austère et fine réduction qui séduira les amoureux des vins puissants porté par de beaux amers.
Chardonnay Belle minéralité et notes de fruits
Par Emmanuel Giboulot - Chardonnay Pure et minéral sur des notes de fleurs blanches et d’amandes
Isabelle & Bruno Perraud - Clos de la Molière Expression du cépage et de son terroir avec légère exubérance. De la tension et une matière charnue
Domaine Terre de ROA - Chardonnay & Tressalier Minéral, frais et claire avec notes de pêches blanches
Domaine Terre de ROA - Macération de Tressalier Une cuvée droite et ronde à la fois, des notes de fruits et florales subtiles avec une belle finale saline
Domaine Overnoy - Côte du Jura AOP - Chardonnay Vin vif et dense, offrant un panel de fruits à chair blanche; rond et soyeux mais aussi vif qui lui donne un bel équilibre. sublimé par un aspect grillé qui lui donne du relief et son originalité
Domaine Berlioz - Savoie - Jacquère et Altesse Belle tension et minéralité accompagné de jolies notes d'agrumes avec une finale saline.
Domaine Berlioz - Savoie - Malvoisie Bouche ronde, note de miel, matière généreuse et nez expressif, belle équilibre.
Clos des mourres - Grenache blanc, clairette et bourboulenc Un vin clair, frais avec de jolies notes de fruits de verger et des notes citronnées
Chardonnay - Une belle minéralité et avec une profondeur sur le fruit
De Simon Gastrein - Viognier, Marsanne, Roussanne, Cugnette - Fruits jaunes et douces saveurs pâtissières; une touche de fumée avec une texture nappante, grasse et fraîche lui donnant son équilibre
Par Franck Pasquier - Chai urbain à Marseille - Grenache, Cinsault En Pressurage direct - Belle rondeur avec une légère vivacité sur du fruits rouges frais
Par Fanny Daher - Macération d'Ugni blanc en presse directe de grenache noir Eclatant, vivant et aromatique avec un léger tanin qui ravive vos sens
60% Pic poul et 40% de Terret bourret - Provence - vin de copain ,vif , salinité , fraicheur .
Vermentino - Provence - vin reflétant toute sa minéralité, citron , agrumes , fraicheur .
Par le Domaine des Terres promises - Clairette blanche & Rose, Vermentino Rond, porté sur le fruit avec une légère touche acidulée rafraichissante
Ugni blanc & Gros Manseng Rond, léger fruit et touches d'épices
Domaine de la Dourbie - Roussanne, Grenache Blanc, Terret Blanc Belle aromatique autour du jasmin, première bouche charnue aux notes d’agrumes, pointe vanille bourbon soutenue par une belle minéralité saline.
Pas de l'Escalette - Carignan blanc, Grenache Blanc, Terret Bourret Un vin de gastronomie alliant son côté sudiste et la fraicheur de l'Escalette.
Domaine du Mas de mon père - Chasan Un vin plein et riche, ample, aux arômes de fruits jaunes confits avec de belles notes florales. Bel équilibre entre tension et gras.
Balansa - Grenache B&G, Carignan B&G, Vermentino Un vin charmeur, fruité et floral. Une texture onctueuse et ample sur des notes de fruits à chair blanche avec une belle fraicheur et finale saline.
Domaine Fréa - Sauvignon blanc et gris - Côtes de Bourg Une belle expression du sauvignon, légères touches de fruits avec une vivacité revitaillante
Domaine Lestignac - Sémillon, Sauvignon blanc, gris, petit manseng et d'autres Un vin élégant, rond avec une texture beurrée. Joli équilibre sur l'agrumes et fruit à coque.
Domaine de l’Astré - Sémillon en macération Un vin complexe, composé de notes fruitées sur la poire, l’agrume et quelques épices. Légère minéralité
-Italie- 100% Nero di troia Fruit noir, note de cacao , tanin fluide.
-Italie- Maceration 100% Falanghina Belle équilibre, pêche blanche, épicé
Par Sassocorno - Maceration Gras, légèrement liquoreux parfait sur un fromage ou dessert
Domaine Lissner Une presse direct sur le pinot qui lui donne beaucoup de fraicheur tout en gardant le fruit
Loire / Anjou, assemblage gamay, grolleau noir. Vin rouge sur le fruit rouge, léger avec une belle fraîcheur, facile à boire
Loire / Anjou - 100% Grolleau noir Porté sur le fruit rouge, léger tanin et note de poivre blanc en fin de bouche
Domaine La Chance - Saumur-Champigny Gourmandise et beaucoup de fraîcheur
Domaine Montaillant - 75% gamay, 23% cabernet franc Un vin tout en légèreté sur le fruit comme son nom l'indique, parfait pour l'apéritif ou entre copains
Par Lise & Bertrand Jousset - Vignifié à MontLouis sur Loire - Carignan, Grenache et Syrah Vin rond et soyeux sur le fruit qui se laisse porter par de léger tanins et épices apportées car le carignan.
Chinon - Victor Rousse - 100% Cabernet Franc Porté sur le fruit rouge, avec un joli corps bien fondu et notes de poivre blanc en fin de bouche
Domaine des frères - 100% Cabernet Franc Du fruit, pointe d’acidité rafraîchissante, tanin en délicatesse et léger poivre en fin de bouche
Chinon - Domaine des frères - 100% Cabernet Franc Très belle structure, tanins puissants bien intégrés avec une belle palette aromatique
Pinot noir - Nez fruits rouges, juteux avec des tanins bien fondus’ légère acidité porté par la groseille
Pinot Noir 2022 Profond et élégant, un bel équilibre entre le fruit et l’épice, avec une bouche gourmande et soyeuse. Belle longueur en bouche
Par Terre de ROA - Pinot & Gamay Sur le fruit croquant, facile à déguster avec légèreté, charmeur
Par Terre de ROA - Pinot & Gamay Fruits mûrs apportant une texture soyeuse, touches charpentées amenant la profondeur
Guillaume Overnoy - Côte du Jura - Bouche croquante et fraîche sur le fruit rouge avec des notes de sous bois. Un vin gourmand d'une grande finesse et élégance.
Par Isabelle et Bruno Perraud Cerise, mûre, épices et notes poivrées avec un très léger tannin
Gamay - Nez framboise, gourmand, profond (parfait sur un poisson légèrement épicé ou viande)
Par Emmanuel Giboulot Un vin d’une belle pureté sur la griotte et la violette, tanins fins mais présents
Par Emmanuel Giboulot Un vin avec un bel équilibre entre fraicheur et gourmandise.
Par Clos des Mourres (Ingrid et JP Bouchet) - Syrah, grenache & Cinsault Nez expressif sur le fruit noir, les épices douces et la garrigue. Gourmand, tanin fondu sur un croquant de fruits frais
Macération de 30 jours en grappe entière de grenache noir, syrah et vermentino et presse directe de grenache noire, syrah et ugni blanc gourmandise, fraicheur, arômes de cassis.
Par Franck Pasquier - Chai urbain à Marseille - Grenache, Cinsault Un vin vinifié en clairet, sur des notes de fruits noirs légèrement réglissés, ce qui rend le vin frais, léger et gourmand; parfait pour les beau jours
Par Franck Pasquier - Chai urbain à Marseille - Grenache, Cinsault, syrah Un vin issu des jus de goutte et de presse des 3 cépages, lui amenant fraîcheur tout en gardant les multiples saveurs et la chaleur de Provence
60% grenache 40% syrah - Provence - vin tout en fruit et en légèreté avec peu d'extraction des tanins et beaucoup de profondeur
Domaine de Sulauze - 100% Syrah Vin élégant, jolis tannins avec notes de fruits noirs et épices douces
Grenache Noir / Syrah - Tanin présent et juteux, fruit noir et croquant .
Cinsault - Vin léger sur le fruit croquant - léger tanin bien fondu qui lui apporte sa tenue
Domaine de la Goguette - Syrah et Viognier Un vin alliant fraicheur, jus et soleil. Une presse direct de syrah lui apportant son aspect vineux et le viognier pour plus de rondeur et de fraicheur.
Domaine de la Goguette - Grenache Un vin frais, droit et intense. Notes fruitées et florales
Par le Domaine La Dourbie - Cinsault, Syrah et Grenache Beaux tanins fondus, bien équilibré sur le fruit, gourmand et frais
Par le Domaine La Dourbie - Carignan Jolis tanins portés sur les épices; bouche gourmande axée sur la cerise et la prune, finale sur le poivre, la garrigue; l’élégance.
Par le Domaine La Dourbie - Syrah, Grenache et touches de Mourvèdre Belle attaque florale; élégant concentré avec des tanins fins et un voile de romarin et thym apporté par le micro-climat dont il provient.
Terres Ensems - Cinsault Un vin léger mais avec du corps; beaucoup de fruits reflétant les saveurs printanières et fraicheur
Terres Ensems - Carignan Nez élégant et complexe avec des notes de brioche toastée; tanins fins et intenses, finale fraiche
Terres Ensems - Grenache Beaucoup de fraîcheur sur cette cuvée en altitude; du fruit et encore du fruit
Vin primeur d'Inebriati - Cinsault & Carignan Beaux tanins mêlant le fruit et les épices.
Par Inebriati - Cinsault Belle densité, suave sur de jolis arômes de fruits rouges
Par Inebriati - Cinsault, grenache noir, Syrah Élégant, panier de fruits et puissance
Par Aurelien Petit - Cinsault, grenache Léger, rond et notes de fruits
Par Aurelien Petit - Syrah, Carignan Belle robe fondue, fruits porté par les épices, belle profondeur apportant le corps Pour la petite histoire : Suite à la perte de 80% de ses vignes dû à la contamination par le mildiou (champignon) en 2018, seulement 3000 bouteilles ont pu être mise en cuvée. Un vin issu donc d’une sélection naturelle de grappes survivantes
Domaine Gardiès - Cinsault, Carignan (Côtes Catalanes) Fruits rouges, fleurs blanches, tanin léger et frais qui le rend assez facile à boire tout en gardant l'esprit d'un vin du sud
Domaine du pas de l'Escalette - Syrah, Carignan, Grenache Un vin sèveux et minéral digne des vins du sud, sur le fruit (Syrah en grappes entières) lui apportant le tanin; bien fondu qui le rend d'une grande buvabilité.
Domaine du pas de l'Escalette - Grenache, Cinsault, Carignan Une dominante de grenache qui offre une bouche ample et soyeuse. Une finesse aromatique tirée des terroirs d'altitudes.
Domaine Le Mas de mon père - Grenache noir & Merlot Assemblage de cépages océaniques et méditerranéens vignifiés en grappes entières pour conserver le fruit tout en souplesse
Domaine Le Mas de mon père - Malbec Typique d'un malbec avec un côté floral et rose séchée. Mélange de petits fruits rouges et épices douces avec délicatesse et gourmandise.
Domaine Balansa - 70% lledoner pelut et 30% grenache noir Nez charmeur sur la framboise et la cerise, lui apportant une jolie gourmandise avec des tanins d'une grande souplesse. Cette cuvée présente également une grande fraîcheur pour la région.
Domaine Balansa - Carignan Sur des fruits noirs, épices et réglisse. Tanins présents mais bien mûrs et fondus, ce qui rend la texture veloutée. Bouche équilibrée et fraiche.
Domaine de l'Astré 60% MERLOT, 20% CABERNET SAUVIGNON, 20% CABERNET FRANC, rouge complexe sur du fruit confit, belle aromatique autour des fruits noirs et légèrement épicé
100% MERLOT, Vinification en cuve et élevage en jarre en grès, vin complexe, très aromatiques, beau tannin et légèrement épicé
Domaine Lestignac - Merlot Nez incroyable sur la cerise et l'agrume. Une rondeur gourmande alliant fraîcheur, légère sucrositée et tannins bien fondus qui le rendent gouleyant.
Domaine Lestignac Merlot, Cabernet Franc et Sauvignon. Un vin droit, bel structure avec des tanins polis et sages.
-Italie- Maceration - 100% falanfhina Notes de mirabelles, abricot , belle tension
Par Sassocorno - Cabernet franc, Merlot Rond, notes d'épices et légère acidité rafraichissante
Par Sassocorno - Merlot Puissance et équilibre avec un joli tanin bien fondu Parfait sur une viande épicée
Château Leoube - Cinsault, Grenache, Mourvèdre Ce rosé de Léoube est équilibré et gras avec une très belle persistance aromatique, dans la lignée des vins du Château. Tout y est : une magnifique robe, un vin structuré, fruité et complet.
Cabernet Sauvignon et Mourvèdre, belle expression du fruit rouge et belle élégance sur la fraicheur
Domaine de Montaillant - Gamay & Grolleau Un jus parfait pour l'apéritif entre copains; la fraîcheur d'un blanc avec le fruit du gamay !
Domaine Balansa - 70% Grenache noir 30% Syrah Magnifique robe saumon offrant un panel aromatique de fruits des bois; fraise, groseille se mêlant dans une parfaite trame.
